Os benefícios do vinagre para além da perda de peso

Escrito originalmente pelo Dr. Michael Greger M.D. FACLM a 15 de Janeiro de 2019. Publicado originalmente aqui. Traduzido e adaptado por João Madureira.

Crédito da imagem: Michelle / Adobe Stock

Um estudo aleatorizado, controlado por placebo, e duplamente ocultado (duplo-cego) descobriu que o peso corporal e a gordura corporal foram significativamente reduzidas pela mera adição de uma única colher de vinagre à alimentação diária. Há algum benefício para o consumo de vinagre se não temos excesso de peso? Bem, os triglicéridos das pessoas estudadas normalizaram, e para aqueles que tomavam a dose maior de duas colheres por dia, houve uma diminuição da pressão arterial. No entanto, esses efeitos podiam dever-se apenas à perda de peso. Para além do sabor, há algum benefício em juntar um pouco de vinagre às saladas, para pessoas com pesos normais? Que tal utilizar vinagre para controlar o açúcar no sangue? Esse é o tópico do meu vídeo O Vinagre pode ajudar a controlar o açúcar no sangue?

Se alimentarmos as pessoas com 100 ml de açúcar, à medida que há um pico glicémico no sangue, a sua função arterial fica diminuída. Quanto mais alto o açúcar no sangue sobe, mais as artérias sofrem. No entanto, há um medicamento, que pode bloquear a absorção de açúcar. Diminuindo o pico glicémico com este medicamento, pode-se prevenir a disfunção arterial. Isto demonstra que é provavelmente melhor para o coração se não houver um pico muito alto de açúcar no sangue após as refeições. De facto, o valor do pico glicémico no sangue após uma refeição pode prever a mortalidade cardiovascular. Então será que as pessoas que comem muitas comidas que provocam elevado pico glicémico no sangue, como doces e cereais refinados, tendem a ter mais ataques de coração e AVC’s? Sim. Também parece que têm mais tendência a ficar com diabetes — mas talvez as pessoas que comem muitos cereais com açúcar e pão de forma tenham outros maus hábitos alimentares?

As dietas que se provou, em testes aleatorizados e controlados, prevenirem a diabetes, focam-se em cortar a gordura saturada e aumentar o consumo de alimentos vegetais integrais ricos em fibra, como frutas, hortaliças, e cereais integrais, sem uma preocupação específica com cargas glicémicas mais altas ou mais baixas. Seja como for, o medicamento foi testado, e a redução do pico glicémico das refeições parece reduzir o risco de desenvolver diabetes, para além de reduzir o risco de ataques de coração e pressão alta. Então há alguma forma de prevenir esses picos glicémicos sem tomar medicamentos? Bem, uma forma seria não ingerir 100g de açúcar!

Sim, o medicamento pode retardar a progressão da ateroesclerose. Podes ver no meu vídeo O Vinagre pode ajudar a controlar a glicemia? como as artérias que alimentam o cérebro contraem um pouco mais lentamente com o medicamento do que sem ela. Mas não seria melhor alimentarmo-nos de uma forma que na realidade reverta a doença cardíaca e a diabetes? A alimentação mais saudável que previne os picos de açúcar e gordura no sangue após as refeições — a oxidação e inflamação — é uma alimentação centrada em plantas integrais. Mas e se realmente quisermos um bagel? Em vez de espalharmos medicamentos nele, podemos espalhar algum creme de amêndoa e diminuir o pico glicémico proveniente dos hidratos de carbono refinados. Outra opção é mergulhar o bagel em vinagre balsâmico

“O consumo de vinagre com as refeições foi usado como um remédio caseiro para a diabetes antes do advento da terapia farmacológica de redução da glicose” — ou seja, antes de aparecerem medicamentos — mas apenas foi testado em 1988. Afinal de contas, quanto dinheiro se pode fazer com vinagre? Bem, de acordo com o Instituto do Vinagre, milhões de dólares! Mas um único fármaco para a diabetes, como o Rezulin, pode movimentar biliões — isso é, até ser retirado do mercado por matar demasiadas pessoas, afectando o seu fígado. No entanto, a companhia farmacêutica conseguiu sair com um bónus grátis, tendo de pagar às famílias enlutadas menos de um bilião por ter encoberto o perigo.

No entanto, não há falência do fígado por espalhar manteiga de amendoim num bagel, e também corta a resposta do açúcar no sangue para metade. Da mesma forma, beber 4 colheres de chá de vinagre de cidra de maçã diluído em água resulta na mesma diminuição do pico — com a vantagem adicional sobre a manteiga de amendoim de diminuir os níveis de insulina no sangue. Isso é algo que aparentemente a manteiga de amendoim não consegue fazer. Mas colocar manteiga de amendoim na bagel é, presumivelmente, melhor do que comê-lo com salmão curado, pois o peixe causa o triplo da resposta de insulina.

E quanto ao vinagre? Não só uma colher de sopa por dia tende a melhorar o colesterol e os triglicéridos ao longo do tempo, o vinagre pode diminuir os triglicéridos depois de uma hora da refeição, assim como diminuir os açúcares no sangue e o pico de insulina, potencialmente oferecendo o melhor de ambos os mundos. 

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Este artigo não está repleto de informação? É graças ao simpático apoio de todos que pude contratar mais de uma dúzia de investigadores para me ajudarem a rever a literatura. Estou extremamente grato por muitos de vós terem sido capazes de ver o potencial e ajudar o NutritionFacts.org a tornar-se o que é hoje. Para a frente!

O que é isso de a gordura abdominal ser reduzida? Confere o resto da série:

• Será que o vinagre de cidra de maçã ajuda na perda de peso?
• Vinagre e a função arterial
• Dose óptima de vinagre
• Mecanismos do vinagre e efeitos secundários

Falei em reverter a diabetes? Reverter a doença cardíaca? Para alguns exemplos, vê:

• Reversão da diabetes: São as calorias ou a comida?
• Medicina baseada em evidências ou medicina tendenciosa?
• Como não morrer de diabetes
• Como não morrer de doença cardíaca

Partilhar informação que pode ajudar as pessoas a prevenir e reverter doenças comuns é o trabalho de minha vida. Vê a história completa na minha série de vídeos introdutórios.

Com saúde
Michael Greger, M.D.

PS: Se ainda não o fez, pode subscrever os meus vídeos gratuitos aqui e ver a última apresentação de final de ano:

• 2016: Como Não Morrer: O Papel da Alimentação na Prevenção, Paragem, e Reversão das Nossas 15 Doenças Mais Mortais. (legendas disponíveis nas opções do filme)

Artigo traduzido por João Madureira. Lê o livro do Dr. Greger, "Como Não Morrer" (PT) ou "Comer Para Não Morrer" (BR). Em Portugal está também disponível um livro de receitas, também chamado "Como Não Morrer"

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